Timmo Alshammaa (24) ontwikkelde tijdens zijn studie Sport & Gezondheid in Irak een passie voor gezond koken. Wie eenmaal zijn eten geproefd heeft, komt terug voor meer.
‘Welkom bij TAF!’, roept Timmo met een grote glimlach vanachter de toonbank vol kleurrijk eten. TAF is de naam van de nieuwe Irakese toko tegenover de Action in Centrum Schalkwijk. ‘TAF staat voor taste a different flavour. Alleen hebben we de D er maar tussenuit gehaald.’ Weer die grote glimlach. ‘Dat klinkt wat beter.’
Timmo: ‘Ons specialisme is verse maaltijden; zo compleet mogelijk, gezond en dus vrij van conserveringsmiddelen. Irak staat bekend om haar gezonde oliën. Een eerste pers olijfolie is verser en een stuk gezonder dan wat je in de supermarkt tegenkomt. Wij maken de olijfolie en amandelolie dus zelf. Verder vind je hier verschillende Irakese specialiteiten, zoals ons rijstgerecht Biryani, met doperwten en verse kruiden en verschillende vlees-, vis- en groentegerechten. De gegrilde auberginesalade is op dit moment de publiekslieveling.’
Tijdens het lunchuur staat er een rij tot buiten de winkel en vliegt de gegrilde aubergine, gebraden kip en dolma (wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en groenten) over de toonbank. ‘We hebben al heel wat terugkomende klanten. Daarom ben ik blij met de hulp van mijn zus. Mijn zus start in september weer met haar studie, dus dan sta ik er echt alleen voor, maar gelukkig loopt mijn vader geregeld binnen voor emotional support.’
